醬油種類－生抽、老抽、醬油、醬油膏……(soy sauce)

台灣常見：醬油、醬油膏
廣東、香港常見：生抽、老抽
其他：蠔油、魚露

要辨別種類，最簡單直覺就是從「原料」下手。醬油最原始的原料就是「黃豆」，所以黃豆做成的就叫「醬油」；而從「黑豆」做成的就叫「蔭油」；以蠔類生鮮為基底加入醬油就叫「蠔油」。簡單的認知後，就要開始爬高之旅。(開始痛苦成長...)

醬油：黃豆加鹽發酵
醬油膏：醬油再加入糊化劑，成為黏稠狀，方便沾取食用。
生抽：黃豆加鹽發酵後的前次抽取(所以叫「生」「抽」)，會再加入鹽水所以會較鹹。
老抽：生抽完再靜置數月後再次抽取的底層醬油(所以叫「老」「抽」)，黏稠狀色澤暗，但較生抽不鹹。
蠔油：以生蠔與海鮮類為基底，再加入醬油。所以是葷的哦，吃素的要買「素蠔油」。
魚露：魚加鹽醃漬後的屍水。南洋風必加！
魚醬：魚加鹽醃漬後的屍體。有愛者必加！

生抽和老抽
都是醬油，只是先抽取與後抽取，但生抽會再加鹽水所以較鹹。生抽通常用於一般用途，炒菜、滷味、沾醬，其實就是台灣常見的醬油。老抽因為色澤深但無鹹，所以用於「上色」，如滷味要上深咖啡色，豬腳要上醬色。