小小紅豆湯，大大學問藏

基本概念：
紅豆比綠豆難煮，通常可分三階段。

1. 第一階段攻殼，可用浸泡或乾炒的方式。
2. 第二階段煮熟，豆水比1:3，煮至熟軟即可。
3. 第三階段入糖，放糖悶20分鐘，讓糖「蜜」入紅豆內，再加水煮至破殼即可享用。常會發生紅豆和湯的味道是分離的，就是第三階段沒做好。

市售的紅豆因運輸時間長，所以含水量少，需泡水來軟化豆子，新鮮的紅豆含水量充足是不需要浸泡的。

以下為詳細教學步驟。

作法一：需浸泡 (電鍋作法)

1. 「浸泡」：紅豆洗乾淨後，加水淹過豆子4公分浸泡一晚上。(此步驟讓紅豆吸飽水以利烹煮)
2. 「熟軟」：濾掉浸泡水，重新加水，豆水比例1:3，放入電鍋，外鍋1杯水。(此步驟是把紅豆煮熟)
3. 「入糖」：第一次跳起後，加糖，悶20分鐘。(此步驟是讓糖入紅豆)
4. 「融合」：悶完後，外鍋1杯水，繼續蒸煮，待第二次跳起後即可享用。

• PS：如要求衛生安全，可在浸泡完後，紅豆加水煮滾去除雜質，再倒掉滾水重加水。

作法二：需浸泡 (瓦斯爐作法)

1. 「浸泡」：紅豆洗乾淨後，將水淹過豆子4公分浸泡一晚上。(此步驟讓紅豆吸飽水以利烹煮)
2. 「熟軟」：濾掉浸泡水，重新加水，豆水比例1:3，小火煮40分鐘，要用最小的火。(此步驟是把紅豆煮熟)
3. 「入糖」：加入砂糖，再煮10分鐘即可享用。(此步驟是讓糖入紅豆)

作法三：不需浸泡 (電鍋作法)

1. 利用乾炒攻解外殼。(但不是破殼喔)
   紅豆洗乾淨後，放入鍋中乾炒，利用水蒸氣讓紅豆破殼。
   流程：紅豆洗乾淨→乾炒至冒水蒸氣→加一匙水繼續炒→再加一匙水繼續炒→開始煮紅豆湯。(過程中需加兩次水，阿基師偷吃步教的)
2. 乾炒完後，加「熱水」淹過紅豆2公分，不可加冷水，煮40分鐘。(此步驟是把紅豆煮熟)
3. 加入砂糖，再煮10分鐘即可享用。(此步驟是讓糖入紅豆)

補充：紅豆的效用

• 含鐵，補血。
• 含鉀，利排水，可消水腫，利尿。
• 坐月子可常喝。

Q&A：

• 若未煮熟豆子就放糖，會因滲透壓的關係，導致豆子再也煮不熟軟。
• 乾炒需分批加水兩次，是因為要利用水蒸氣軟化外皮，需要時間，水量過多也不宜。
• 放糖悶紅豆的動作很重要，因為這樣紅豆才是「甜」的，不然就只有紅豆味而不甜。